Fonda Margarita es un clásico en la Del Valle, ubicado justo frente al Parque Tlacoquemécatl, recibe a propios y extraños desde las 5:30 de la mañana.
Si ven una fila en donde se mezclan trabajadores madrugadores y habitantes de la noche que emergen de quien sabe donde, es seguramente frente a esta fonda que esta sirviendo un clásico desayuno mexicano.
El comedor está desaliñado, con largas mesas comunes con bancos de picnic de plástico y una cocina abierta. Solo abre por la mañana, de 5:30 a 11:30 am. Son un referente de desayunos bien servidos y muy mexicanos a precios más que razonables.
Ni pintoresca ni demasiado arreglada, solo lo que precisa ser: “un homenaje a la tradición culinaria del país”. Una cocina para desayunar como antes.
El menú en Fonda Margarita
Si bien casi todos los días los guisados varían, siempre estarán disponibles los clásicos como el chicharrón y cerdo en verde y el bistec en pasilla. Pero los martes no olvides probar el espinazo con verdolagas o las albóndigas en jitomate. Los jueves, las manitas de cerdo y el carnero en verde. Los sábados lo que se pide es la pancita.
Las bebidas pueden ser jugo de naranja, café de olla y café sin azúcar. Todos los días hay huevos al gusto, chilaquiles verdes que como todo son receta propia de la fundadora, Margarita; cerdo en verde, chicharrón en verde y pechuga asada o costilla al gusto.
La visita de Anthony Bourdain
Anthony Bourdain realizó varias visitas a México, en las cuales probó desde una comida en el restaurante Pujol hasta unos camotes con lechera en Tepito. Cuenta la leyenda que después de visitar Fonda Margarita dijo que este era “quizás” el mejor lugar para desayunar.
La experiencia
Para un desayuno imprescindible que probablemente será sin duda lo mejor de tu viaje. Las interpretaciones perfectas de platos mexicanos clásicos, que se comen mientras se codean con extraños, comparten tortillas y se pasan la salsa, son tan satisfactorias culinariamente como para el alma. Si no te gusta este lugar, es posible que no le guste México.
