Pujol es restaurante número 12 del mundo, según la lista de THE WORLD’S 50 BEST RESTAURANTS. Sin duda una gran experiencia desde la entrada hasta la salida.
Enrique Olvera es el propietario y chef de este restaurante, uno de los pioneros de la cocina mexicana contemporánea. Abrió sus puertas en el 2000 y se ditingue por contratar a una variedad de chefs de todo el mundo. Es por esa diversidad que su cocina se distingue por experimentar rescatando ingredientes prehispánicos combinándolos con sabores de diversos países, lo que hace destacar.
El menú de Pujol
Pujol ofrece dos alternativas: el menú degustación y su barra de tacos omakase. Si bien el menú de Pujol cambia según la temporada, los emblemáticos Mole Madre, Mole Nuevo del restaurante siempre adornarán el menú. Piense en un círculo perfecto de mole fresco rodeado por un anillo más grande de mole que ha envejecido durante más de 1,500 días, junto a una canasta de tortillas calientes, una muestra del pasado de México.
Este menú degustación tiene un costo de $2.500 pesos. No incluye bebidas. Por otro lado, la opción omakase de tacos es una experiencia de 11 tiempos con maridaje. Aquí las bebidas están incluidas y tiene un costo aproximado de $3.300 pesos mexicanos. Otro punto a considerar si deseas probar los platillos del mejor restaurante de México es que tendrás que hacer una reservación con mucho tiempo de anticipación.
En la parte trasera de Pujol se encuentra un huerto en donde se aprecia una extensa variedad de plantas entre las que destacan tomillo, cilantro, epazote, quelite, chilacayote, hoja santa, entre otras variedades, que le dan un sello completamente mexicano a los platillos.
En el Pujol fue el primer trabajo para la joven chef mexicana Daniela Soto-Innes, quien a sus 28 años fue elegida como la mejor chef femenina del mundo, posteriormente se fue a Nueva York a dirigir el restaurante, también propiedad de Enrique Olvera, Cosme.
El Maiz en Pujol
El menú Maíz hace foco en ese ingrediente emblemático de México en su mayor calidad y variedad. Pequeños productores abastecen la cocina de Pujol cada día con distintos tipos de maíz criollo, ya que uno de los principales valores del restaurante es el respeto y la conservación de la diversidad. El menú abarca desde masas elaboradas con maíz como tortillas y tlayudas hasta la elaboración de platos de autor como el huitlacoche con trufa negra y palta.
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